Как варят пиво

Как варят пиво в разных странах...
Как варят пиво в разных странах...

ПИВО, слабый алкогольный напиток, изготавливаемый брожением из ячменного солода (реже других видов злаков и солода из них) с добавкой хмеля. Пиво известно человечеству очень давно. Пивоварение возникло в глубокой древности независимо в разных частях света. Главным условием для появления пивоварения было земледелие и выращивание хлебных злаков: ячменя, пшеницы, риса, проса, сорго, кукурузы. Рожь и овес стали известны позже. По древности пиву может составить конкуренцию только мед. Для его изготовления достаточно было собрать соты диких пчел, добавить воды и подождать, пока смесь не забродит сама, превращаясь в хмельное питье. Но до пчеловодства было еще очень далеко, дикого меда было мало, и систематически напитки на его основе изготавливаться не могли.

    Одними из первых, кто варил пиво из ячменя, были жители Междуречья, или Месопотамии, как древнегреческие географы называли равнину между Тигром и Евфратом, расположенную в их нижнем и среднем течении. От цивилизаций Междуречья сохранилось множество письменных памятников на глиняных табличках, изучая которые, ученые много узнали о древнем пивоварении. Уже 6 тысяч лет назад жители Междуречья умели варить напиток из ячменя и ячменного солода. Позднее пивоварение выделилось в самостоятельную область хозяйства. Одним из крупнейших городов Шумера был Лагаш, стоявший на берегу Тигра. Правитель Лагаша претендовал на господство над всей страной. Как стало известно из глиняных табличек, в III тысячелетии до н. э. в царской пивоварне Лагаш только за два месяца было переработано в пиво 300 тонн ячменя. Немецкий археолог Е. Хубер нашел в храмовом клинописном архиве этого же времени рецепты не менее 15 разновидностей пива. Из найденных им изображений была составлена последовательность сцен, полностью описывающих весь процесс древнего пивоварения. Пиво было настолько важным продуктом, что ему покровительствовала богиня пивоварения Нинкаси, то есть «Ты, которая так щедро напоила меня». Жертвы этой богине в храмах приносили ячменем и пивом. Древняя поэма «Гимн Нинкаси» датируется 1800 годом до н. э. Пивовары в Шумере освобождались от воинской службы, а налог платили небольшой. Пиво имело высокое качество, было достаточно стабильным, так как служило предметом оптовой торговли. У шумеров даже была поговорка, которую можно перевести приблизительно так: «Не знать пива — не знать радости». В ассиро-вавилонской цивилизации, постепенно сменившей шумерскую, пиво оставалось широко распространенным напитком, который пили все: от царя до последнего бедняка. Исследования помогли установить до 70 сортов пива, которое варили в те времена: темное и светлое, сладкое и кислое, сдобренное пряностями и ароматическими травами. В выдающемся памятнике древневосточной правовой мысли «Законах Хаммурапи», увековеченном на черном базальтовом столбе, среди 282 статей есть такие, которые регулировали пивоварение и пивную торговлю. Около I тысячелетия до н. э. изготовители пива стали объединяться в союзы. Известно, что уже древние египтяне обладали искусством приготовления ячменного солода, приписывая изготовление пива и вина богу Осирису. Доказано, что пиво в Египте варили уже в 2800 году до н. э. В результате раскопок в Тель-эль-Амарне, древней столице Египта, британские археологи обнаружили остатки пивоварни, принадлежавшей храму, построенному знаменитой Нефертити, а на одном из настенных панно изображение самой царицы, разливающей пиво через ситечко. По древнеегипетской настенной живописи и иероглифическим таблицам, относящимся к 2600-2200 годам до н. э., можно реконструировать процесс приготовления пива египтянами. Оказалось, что они знали много рецептов пива из ячменя, пшеницы, ячменного солода разных видов, поджаренного пресного хлеба, изготовленного из солода и др. Центром пивоварения в Египте был город Пелузий в дельте Нила. При раскопках там обнаружили хорошо сохранившиеся пивоварни. Считалось, что лучшее пиво варят именно в этом месте. В отличие от Шумера и Вавилона, в Египте было известно и вино. Но вино пила высшая знать, а пиво было преимущественно напитком среднего класса и бедняков. Несмотря на его широкое распространение, чрезмерное питье пива не одобрялось. Известна следующая иероглифическая надпись: «Не погуби себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума и не забывай своих клятв. Когда упадешь и схватишься за край одежды рядом сидящего, никто не подаст тебе руки помощи. Даже приятели отвернутся и скажут с возмущением: «Пошел вон, пьяница!». МОЛОКО С ПИВОМ, рецепт для микроволновой печи на 1 порцию. Время приготовления — 1,5 минуты. 100 мл пива; 100 мл молока; 1 желток; 1 ст. ложка сахара. Растереть желток с сахаром. Смешать молоко с пивом и вылить к желтку. Нагревать 1,5 минуты при мощности 100%. В наши дни английские пивовары при поддержке археологов взялись за восстановление рецептов древнеегипетского пива. Известно, что позднее пиво пили в Карфагене. Видимо, пивоваренные традиции перешли к ним от египтян. В глубокой древности варили пиво в Иране и соседней Индии. В ходе раскопок был найден сосуд для варки пива, возраст которого соответствовал примерно 3500 году до н. э. Древнеиранский священный напиток хаома, соответствующий древнеиндийской соме, изготавливался следующим образом. Из некоего, точно неизвестного, растения, обладающего галлюциногенными и наркотическими свойствами, выжимали сок, процеживали, после чего добавляли в него ячмень или просо, сбраживали и разливали в деревянные кувшины. Одновременно с хаомой существовала сура, просто опьяняющий напиток, который по существу, являлся пивом и отличался отсутствием галлюциногенной добавки. На каком-то этапе в хаому стали добавлять хмель. Постепенно сама хаома была забыта, а напиток из ячменя с хмелем остался. Именно из иранского региона началось распространение хмеля в направлении с востока на запад в Европу. Путь проходил через Кавказ, Предкавказье, нынешнюю европейскую часть России, позднее — через Западную Европу. Первые упоминания хмеля в Западной Европе относятся к 8-9 векам. В Урартском царстве, находившемся на территории современной Армении в 8-7 веках до н. э. также было известно пиво. Древнегреческий историк Ксенофонт сообщает, что для его изготовления и хранения здесь использовались огромные кувшины-карасы, в которых находились трубочки-тростинки, через которые можно было пить пиво. В Китае, где основной зерновой культурой был и остается рис, пиво варили именно из него еще во II тысячелетии до н. э. во времена Шанской династии. Позднее сырьем для пива у китайцев служил не только рис, но и просо. Еще в древности китайцы создали рецепты ароматизированного и даже лекарственного пива. Пиво из маиса, то есть кукурузы, было известно в доколумбовых цивилизациях Южной Америки. В наши дни в Мексике и других странах существует немало марок легкого светлого пива из кукурузы. Вкус его, конечно, отличается от классического ячменного. В Греции познакомились с пивом около 7 века до н. э., но ни греки, ни римляне пива практически не пили, считая его заменителем вина у восточных и «варварских» народов, таких, как скифы или германцы. Пиво в Риме употреблялось преимущественно как подношение богине плодородия в некоторых сельских районах. В Средней и Северной Европе, где еще не было культуры винограда, пиво, напротив, пользовалось большим успехом. Уже в I веке в Галлии, где жили кельты, пиво стало чуть ли не народным напитком. Его делали из пшеницы с добавкой меда. В тот же период варили пиво в Ирландии. Любили пиво и германцы. Фракийцы и иллирийцы пили ячменное пиво еще в I тысячелетии до н. э. Во времена Карла Великого, франкского короля с 768 года, а с 800 года — императора, создавшего обширную империю, пиво варили повсюду, даже в королевских дворцах, где были специальные мастера-пивовары, обязанностью которых было изготовлять «доброе пиво». С 8-9 веков в Европе в качестве непременного компонента пива начал утверждаться хмель, и напиток постепенно стал приобретать современный облик. Германия, Чехия, отчасти и Польша были областями бурного развития пивоварения в промышленных масштабах. Постепенно пиво стало объектом законодательства, сначала местного, а позднее и государственного. Пивовары с 14 века объединялись в цеха, подобно представителям других профессий. Уже на заре книгопечатания можно обнаружить немало книг, восхваляющих пиво. Вышедшая в 1575 книга Г. Кнауста «О пивоварении» приводит список всех известных автору сортов хорошего пива с указанием их медицинских свойств. Забота о качестве пива была так сильна, что в начале 18 века один Арнштадский граф заказал молодому и малоизвестному композитору И. С. Баху оперу о пивоварении. Заказ был выполнен и опера с забавным названием «О мудрости начальствующих лиц в упорядочении пивоварения» была представлена публике в 1705. Нередко вводились различные ограничения на сроки изготовления пива. Например, в Нюрнберге пиво можно было варить только со дня святого Михаила до вербного воскресенья. Пиво в России Согласно письменным свидетельствам, пиво в России было известно с середины 5 века. Но это была, по существу, еще брага, так как среди компонентов напитка отсутствовал хмель. Настоящее пиво с хмелем начали варить приблизительно в 10 веке. В 14-16 веках на Руси варили много разных сортов пива с добавками меда, фруктов и ягод, пряных и ароматических растений. Побывавшие в России иностранцы рассказывали, что русское пиво было крепким напитком, опьянявшим почти так же, как вино. Россияне научились длительно хранить пиво в погребах-ледниках. В конце 15 века государство обратило внимание на высокую доходность пивного дела и установило на него монополию. Впоследствии этот царский указ то отменялся, то возобновлялся в разных формах. В начале 1520-х годов на употребление пива и меда был наложен запрет. Исключение составляли только крупные религиозные праздники. С середины 17 века этот запрет немного ослабили: крестьянам разрешалось варить пиво не только в крупные религиозные праздники, а также к свадьбе, родинам и поминкам. С 18 века количество пивоварен в городах стало постепенно расти и успешно развивалось вплоть до Первой мировой войны. Накануне войны был дан старт широкой антиалкогольной кампании, а 28 июля 1914 производство и продажа пива были запрещены. Пивоваренная отрасль, располагавшая оборудованием на миллиарды рублей и запасами пива на десятки миллиардов, была обречена на гибель. Лишь к началу Второй мировой войны производство пива, сильно потеряв в качестве, достигло уровня 1913 года. Тем не менее, лучшие сорта дореволюционного времени в советский период полностью исчезли. Настоящий расцвет отечественного пивоварения наступил лишь в 1990-х гг. Лучшие марки современного российского пива ничем не уступают импортным. Наиболее известные среди них: «Балтика», «Очаково», «Клинское», «Афанасий», «Хамовническое», «Жигулевское», «Арсенальное», «Невское», «Бадаевское», «Бочкарев», «Золотая бочка», «Толстяк», «Красный восток», «Сокол», «Старый мельник», «Три медведя» и др. Сырье для производства пива Для домашнего пива на Руси использовались зерна различных злаков: ячменя, ржи, пшеницы, овса, солод из них. Пиво так и называлось «ячное», «овсяное», «ржаное». Для браги в основном шли ячмень и рожь; использовались также овес и пшеница, чаще в качестве добавки. В Поволжье применяли пшено и получали пшенную брагу, или бузу. В Сибири брагу делали из овсяной муки, которая называлась «бражной». Солод, если и применялся, то в качестве добавки, чистый солод для браги использовался в редких случаях. Подавляющее большинство промышленно производимого пива в мире сейчас варится из ячменного солода. Для пива годятся далеко не все сорта ячменя, а только специальные пивоваренные, с пониженным содержанием белка. В дореволюционной России ячмень был важнейшей культурой. В начале века Россия не только полностью обеспечивала внутреннюю потребность в ячмене, но и экспортировала его в больших количествах. Российский экспорт составлял 40% мирового. Ячмень выращивался почти повсеместно. Большое распространение он получил в Белоруссии, западных губерниях, Поволжье, Северном Кавказе. В наши дни собственного ячменя пивоваренного качества выращивается недостаточно, и значительная его часть импортируется. Пшеничное пиво популярно в Германии и Бельгии. В Берлине варят пиво Weisse (белое) с долей пшеничного солода 25%. Оно довольно кислое, и в него добавляют малиновый сироп или экстракт ясменника душистого. Пиво Weizen (пшеничное) варят в Южной Германии, доля пшеничного солода доходит до 67%. Особая раса дрожжей придает ему гвоздичный аромат. Бельгийское пиво Wit или Blanche готовится из несолодовой пшеницы на севере страны. Оно очень светлое и довольно крепкое, ароматизируется кориандром. В Мексике варят легкое светлое кукурузное пиво, а в азиатских странах часто встречается пиво на основе риса. В качестве добавок, кроме пшеницы, в промышленном производстве применяют рис, кукурузу в виде крупы, сечки или муки, реже овес, рожь, просо и сорго, картофельную и банановую муку, сахар, сироп или патоку. Второй обязательный компонент после зерновых продуктов — колосья («шишки») хмеля обыкновенного, растения семейства коноплевых. С давних времен хмель применялся в России для приготовления пива и других спиртных напитков. Хмель служил товаром для торговли и обмена уже в 8 веке, как о том говорят письменные свидетельства, а может быть, и намного раньше. Он экспортировался в Западную Европу. Русский хмель отличался высоким качеством, и лишь невнимание к его товарному виду снижало цену. Впоследствии отмечалось, что иностранцы покупали российский хмель по низкой цене, а потом, после очистки и обработки, перепродавали его обратно по куда более высоким ценам. В 19 веке выращивание хмеля в России было поставлено на промышленную основу. Он выращивался на Волыни, в Польше, в Казанской, Ярославской, Владимирской губерниях. Важный центр экспериментально хмелеводства был в подмосковных Гуслицах. В этом промышленном районе удалось вырастить продукт, не уступавший лучшим немецким и чешским сортам. К сожалению, плантации в Гуслице были позднее ликвидированы. В наши дни многие новые пивзаводы ориентируются исключительно на поставки импортного сырья. Хмель специальных сортов употребляют прессованный, гранулированный и брикетированный, используют и хмелевые экстракты. За долгую историю пивоварения на Руси было придумано много интересных сортов пива с разными нетрадиционными добавками. Из медоварения были позаимствовано прибавление ягод, свежих или сушеных, и ягодных соков (например, вишневое, малиновое пиво).

   Для увеличения крепости и улучшения вкуса в сусло до брожения клали мед и получали медовое пиво. Пиву придавали острый вкус и аромат различными пряностями: гвоздикой, имбирем, калганом, кориандром, корицей и др. Вместо или вместе с хмелем в пиво клали смесь свежих или сушеных растений. Такое пиво называлось травником или травяным пивом. Пиво на слабом отваре сосновых веток или хвои считалось вкусным и целебным. Чтобы пиво не прокисало, в него добавляли зверобой, ягоды лавра, скорлупу грецких орехов, смесь листьев ореха, чернобыльника и лимонного цвета и др. С этой же целью добавляли также куриные яйца и мед. В современное бутылочное пиво добавляют стабилизаторы, препятствующие образованию осадка, а в баночное пиво также консерванты и антиоксиданты. Конечно, эти добавки в той или иной мере ухудшают вкус и аромат пива. Технология производства пива Производство пива — сложный и длительный процесс. Сначала надо изготовить солод. Для этого применяется ячмень специальных пивоваренных сортов. Ячмень очищают, сортируют, замачивают в воде на несколько дней до влажности около 45%. Затем его рассыпают тонким слоем для прорастания в течение недели. Образовавшиеся короткие ростки удаляют. За это время накапливаются необходимые ферменты, переводящие крахмал в легкорастворимые сахара, которые в дальнейшем смогут перерабатывать дрожжи. Солод сушат или обжаривают. От этого, в частности, зависит цвет пива. Из высушенного солода получаются светлые сорта пива, из обжаренного — темные. Если солод обжарен сильно, то часть сахаров карамелизируется. Такой солод используется для специальных сортов пива, например, портера. Солод должен отлежаться в течение длительного срока, не менее месяца. Следующая операция – приготовления затора. Солод полируют, дробят или мелют, в зависимости от сорта получаемого пива. Затем полученную муку смешивают с водой. Вода для пива должна быть мягкой. В тех местах, где нет природной мягкой воды, ее приходится дополнительно обрабатывать. Приготовление затора имеет много сложных вариантов: английский, баварский, настойный способ, отварочный способ. В заторе идут довольно сложные биохимические процессы, главный из которых – ферментативное превращение крахмала в сахара, а белков – в аминокислоты. Осахаренный затор фильтруют на специальном оборудовании, отделяя сусло от дробины. В котел с суслом добавляют предварительно замоченный в горячей воде хмель, сусло варят около двух часов. Во время кипячения испаряется часть воды, белковые вещества свертываются, а горькие составляющие хмеля растворяются, придавая суслу своеобразную горечь и аромат. Далее горячее сусло перекачивают насосом в специальную емкость, вирпул, для того, чтобы там отделить часть белка и частицы хмеля. Сусло охлаждают сначала до 60 °С, а потом до 5-10 °С. Охлажденное пивное сусло поступает в цилиндро-конические танки для брожения, в ток сусла задается специальная раса пивных дрожжей, которые при определенном температурном режиме сбраживают сусло в течение 7-9 дней. В процессе брожения важным является поддержание нужной температуры, чтобы не допустить образования излишнего количества кислот. Пиво бывает верхового и низового брожения. В первом случае большая часть дрожжей находится на поверхности, а температура брожения выше, от 14 до 20 °С. Таким способом получают пиво типа эль. Наиболее распространенное лагерное пиво пльзеньского типа получают низовым брожением. Низовое брожение производят при более низкой температуре, 5-10 °С. Использование старинного метода верхового брожения характерно для Англии, где таким образом до сих пор производят большую часть местных сортов пива. Сброженное пиво называется молодым или зеленым. Оно имеет своеобразный вкус незрелого пива и небольшое насыщение углекислотой. После окончания брожения отделяют дрожжи и сброженное сусло опять охлаждают и направляют на дображивание и созревание, которое происходит при низкой температуре, около 1-2 °С под избыточным давлением углекислоты. Продолжительность дображивания зависит от марки пива и может составлять 20-60 дней, а в некоторых случаях даже до 3-6 месяцев. За это время пиво накапливает углекислоту естественного брожения и приобретает характерный для данной марки вкус. Дображивание пива темных сортов длится дольше. Применяются также ускоренные методы производства пива, при которых время вторичного брожения сокращено. Пиво два или три раза фильтруют. Фильтровать пиво начали около 200 лет назад, первоначально из эстетических соображений. Фильтрация пива, кроме улучшения прозрачности, значительно повышает устойчивость пива, так как при этом удаляются остатки дрожжей, белки, исчезает излишняя неприятная горечь. Тщательно отфильтрованное пиво даже без пастеризации может храниться довольно долго. С другой стороны, есть немало любителей нефильтрованного, «живого» пива. Это пиво содержит живые дрожжи, которые сохраняются благодаря отсутствию стадии тонкой фильтрации. Нефильтрованное пиво непрозрачно и имеет необычайно насыщенный яркий вкус, гармоничный аромат и цвет теплого янтаря. Во всем мире такое пиво считается элитным, поскольку в нем присутствует весь комплекс полезных биологически активных веществ: витамины группы B, витамин PP, белки, полифенолы-антиоксиданты, минеральные соли. Интересно, что нефильтрованное пиво полностью усваивается организмом, и от него не возникает избыточная полнота. Специалисты института пива в Мюнхене утверждают даже, что нефильтрованное пиво в 10 раз полезнее молока. Оно лучше обычного пива способствует поддержанию и восстановлению кислотно-щелочного баланса организма, содержит успокаивающие и анальгетические вещества. К сожалению, стойкость нефильтрованного пива не превышает 14 дней (МПК «Очаково»). Поэтому оно разливает только 30 и 50-литровые кеги и отпускается на разлив в барах, ресторанах и клубах. На последнем этапе пиво разливают в тару: бутылки, банки, кеги, бочки. Розлив происходит под избыточным давлением, чтобы избежать вспенивания. В таре при необходимости проводят пастеризацию при температуре 58-68 °С в течение 20-30 минут, чтобы инактивировать дрожжи и дрожжевые ферменты и, таким образом, увеличить срок хранения. Конечно, описанный процесс только приблизительно отражает многообразие способов варки пива. Хранят пиво в темном месте при температуре +10-20 °С. Высокая или крайне низкая температура губительно сказываются на вкусовых качествах пива. Пиво очень светочувствительно. Поэтому его разливают в бутылки из темно-зеленого или коричневого (предпочтительнее) стекла. Пиво в банках тоже не любит высокой температуры. На баночном пиве должно быть указано, что тара имеет пищевое покрытие, в противном случае пиво окисляется. Плотность и крепость пива Специфическая характеристика пива — его плотность. Плотность пива меряют перед началом брожения. По английской системе плотность численно равна удельному весу пива в кг/м3 (удельный вес воды, конечно, равен 1000). Обычно начальная плотность, в зависимости от сорта, изменяется от 1020 до 1160. В континентальной Европе приняты градусы Плато, получаемые из значения плотности следующим образом. Необходимо из плотности вычесть 1000, а полученное число разделить на 4. Например, пиво с плотностью 1050 будет иметь (1050 — 1000): 4 =12,5° Плато. На этикетках также встречаются сочетания «экстрактивность начального сусла», «начальная плотность сусла». Вместо знака градуса сейчас обычно употребляют знак процента (%), хотя, конечно, к настоящим процентам плотность пива не имеет никакого отношения. Пиво, в основном, — напиток малой крепости, с содержанием спирта 2,5-6% об., иногда и более. В небольших количествах выпускается крепкое пиво с содержанием спирта до 15% об. и более. До революции крепость пива в России законодательно ограничивалась 6% об. В разных странах действовали и действуют различные ограничения на крепость пива, как снизу, так и сверху. Между плотностью пива и его крепостью существует связь. Для приблизительного определения крепости пива в объемных процентах следует произвести вычисление по простой формуле: из плотности вычесть 1000, а результат разделить на 10. Например, пиво плотности 10% содержит приблизительно 3,5% об. этилового спирта. Еще проще получить крепость пива из градусов Плато: надо это значение разделить на 2,5. Например, пиво плотностью 12% содержит около 4,8% об. этилового спирта. Следует заметить, что обычные пивные дрожжи перестают развиваться при достижении концентрации спирта 5,4% об., поэтому более крепкие сорта пива получают при использовании других рас дрожжей или простой добавкой спирта. Последнее, однако, пивовары почти всегда отрицают. Употребление пива. Пиво разливают в бутылки и банки. Стеклянные пивные бутылки обычно имеют объем 0,33 и 0,5 л, а пластиковые — до 2-3 л. Бутылочное пиво в России появилось по второй половине 18 века. Бутылки с пивом начали укупоривать известными всем металлическими кронен-пробками в 1892. На пивной бутылке находится этикетка, с противоположной стороны контрэтикетка и на горлышке кольеретка, или горловая этикетка. Кольеретка бывает не на всех марках пива. Металлические пивные банки впервые появились в 1935, когда компания Готфрида Крюгера (Ньюарк, штат Нью-Джерси) выпустила в продажу пиво «Krueger's Finest Beer» и «Cream Ale». В 1962 фирма «Алкоа», выпускавшая тару, и пивоваренная компания «Питтсбург Брюинз» удивили потребителей принципиально новыми банками «pull tab style», в которых имелся язычок, вытягивавшийся при открывании на себя. Придумал такую банку изобретатель Э. К. Фрейз. Наконец, в 1975 эта банка была модифицирована, и появился современный тип пивных банок «sta tab style», в которых язычок продавливается внутрь. Бутылку следует открывать мягко и осторожно и сразу же наливать пиво в бокал или кружку. Пиво льют с высоты в центр сосуда до образования пены толщиной 20-30 мм, после чего бутылку опускают и медленно наполняют сосуд до конца. Пьют пиво из пивных кружек, пивных бокалов (высоких, конических, без ножки), высоких стаканов. Обычные стаканы для питья пива мало подходят. Пивные бокалы и стаканы почти всегда делают из стекла. А вот материал кружки бывает разным и имеет большое значение. Встречаются стеклянные, керамические, фарфоровые, металлические, деревянные и даже пластмассовые кружки. Они пригодны для пива в разной степени. Дело в том, что ощущение температуры, получаемое при прикосновении к предмету, сильно зависит от теплопроводности этого предмета. При низкой температуре напитка металлическая кружка будет казаться слишком холодной, деревянная и пластмассовая – слишком теплой, а вот температурные ощущения при питье из стеклянных и керамических кружек будут наиболее приятными и естественными. Пластмассовые кружки, помимо прочего, еще и негигиеничны. Пивные кружки имеют разнообразную форму: цилиндрические, конические, обратноконические, бочонкообразные и т. п. Лучше, если кружка имеет небольшое сужение в верхней части. Пиво не следует ни с чем смешивать. Пивные коктейли — совершенно другие напитки, их пьют не так, как пиво, и вкус у них совершенно другой. В некоторых странах Европы в пиво добавляют в небольших количествах горькие напитки, биттеры. Нельзя смешивать пиво разных марок. Вкус смеси будет значительно хуже. Наилучшая температура пива — +10-12 °С. Советы охлаждать пиво до +6-8 °С приемлемы не для всех. Такой напиток может показаться переохлажденным. Некоторые современные сорта пива (например, «Афанасий») имеют на кольеретке термознак, проявление которого свидетельствует о том, что пиво достигло необходимой температуры. Пиво не следует лишний раз переливать из одной посуды в другую, перемешивать, взбалтывать и даже сдувать с него пену, которая защищает его от контакта с кислородом воздуха. Знатоки пьют пиво в три глотка. При первом глотке выпивается половина кружки, при втором — четверть, при третьем — оставшаяся четверть. Любимая закуска к пиву у россиян — вяленая и сушеная рыба, особенно разные виды воблы и таранка. Под последним именем, кроме собственно донской тарани, часто скрывается плотва, густера, белоглазка, красноперка и даже рыбец. Во многих странах вяленая и соленая рыба не считается подходящей к пиву, так как она «убивает» его вкус. Другая типичная закуска — вареные раки, а в последние десятилетия и креветки. Пиво пьют с солеными орешками, баранками, сухариками, чипсами. Пиво подходит почти ко всем видам закусок и вторых блюд, особенно к свинине, другому жирному мясу, копченостям, птице, дичи, жареным и тушеным грибам, сыру. Хорошая закуска к пиву — острые бутерброды, в том числе горячие. В Германии и Чехии к пиву лучше всего идут блюда из свинины с тушеной капустой, сосиски.

подробнее